ウニといえば、濃厚な味わいと、とろけるような食感が魅力的な海の幸。お寿司やウニ丼など定番の食べ方も、もちろん美味しいですが、ウニは他の食材とも相性がよく、ちょとしたアレンジでいつもの料理をワンランクアップさせてくれます。

そこで今回は、食にたずさわり30年の「元八商店」が、ウニの絶品レシピをまとめてご紹介します。

メインにもなるパスタレシピから、お酒にもぴったりなおつまみレシピまで、幅広いバリエーションから、ぜひお気に入りのレシピを見つけて、ウニを美味しく贅沢にご堪能ください。

ウニのアレンジレシピ

旨味がさらにアップ「簡単 塩ウニ」

調理時間：15分

塩を振りかけるだけで作れる、お手軽な塩ウニは、ウニの余分な水分や臭みが取れて、旨味がアップする一品です。作った塩ウニは、ご飯に乗せてそのまま食べるもよし、白身魚のお刺身にトッピングしたり、出汁茶漬けに入れて食べても美味しく召し上がれます。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 保存用の小瓶を熱湯に入れ、2～3分煮沸させ逆さまにして乾かしておく。
2. バットにペーパータオルを敷き、生うにを並べる
3. 手に塩をとり、うにの20〜30cm上からまんべんなくふる
4. ラップをかけて冷蔵庫で15分以上置く
5. うにの表面に浮いた水分をキッチンペーパーで除き、煮沸した小瓶に入れ完成
6. 冷蔵で1週間保存が可能

クリーミーでさっぱり「アボカドのウニ和え」

調理時間：10分

ウニとアボカドを組み合わせ、レモン汁でさっぱりとした副菜として活躍する一品。ご飯の上に乗せても美味しく召し上がれます。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. アボカドは皮、種を取り、果肉を食べやすい大きさにカットし、レモン汁をかける
2. ボウルにすりおろしショウガと醤油を入れて混ぜ、和えダレを作る
3. 和えダレのボウルにアボカド、ウニを入れてかるく和え、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく
4. 冷えたら器に乗せ、刻み海苔をトッピングして、お好みで醤油をかけて完成

豪華食材の組み合わせが絶品「ウニとホタテの和風カルパッチョ」

調理時間：10分

ウニの風味と、ホタテの甘味が絶品のカルパッチョです。使用する玉ねぎは、辛味がマイルドな赤玉ねぎがおすすめ。オリーブオイルは、風味が強すぎないタイプを選びましょう。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. ホタテ貝柱は食べやすい厚さに切る
2. 赤玉ねぎは薄切り、貝割れは根を切り落とし半分に切る
3. オリーブオイルに、醤油・わさび・黒コショウを加え乳化するまでしっかり混ぜる
4. 器に赤玉ねぎ、かいわれ大根を敷き、ホタテ貝柱の上にウニを乗せ、ソースをかけて完成

その他のウニのアレンジレシピは、以下の記事でまとめて紹介しています。

ウニのパスタレシピ

とろける美味しさ「濃厚ウニクリームパスタ」

調理時間：15分

生クリームとバターで仕上げたソースに、濃厚なウニの甘みと風味が絶妙にマッチする一品。パスタはソースが絡みやすい「リングイネ」がおすすめです。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. にんにく、玉ねぎをみじん切りにする
2. パスタは表記時間通りに茹でる
3. フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくと玉ねぎを強めの弱火で炒める
4. にんにくの香りがして、玉ねぎにも透明になるところで生クリーム、コンソメを加える
5. ひと煮立ちしたら最後のトッピング用にウニを少し残して、残りのウニ加え潰すように混ぜる
6. 茹で上がったパスタを入れ、バターを加えて混ぜる
7. 塩こしょうで味を調節して盛り付ける
8. ウニをトッピングしてパセリを散らし完成

至福の和風パスタ「ウニのバター醤油パスタ」

調理時間：15分

ソースとパスタを和えるだけのお手軽レシピ。濃厚なウニとバター醤油の風味が絶品の和風パスタです。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 大きめの鍋に塩を入れ、パスタを表記時間通り茹でる
2. 調味料（醤油・みりん・酒・顆粒和風だし）に、ウニの1/3を入れ潰しながら合わせる
3. 茹で上がったパスタの水気をよく切り、ボウルに移し、2のソースとバターを加え、パスタと絡める
4. ソースが絡まったら、残りのウニと鰹節を入れて軽く絡めて、お皿に盛る
5. 刻み海苔と小ネギを散らして完成

ウニとニンニクの香り引き立つ「ウニのペペロンチーノ」

調理時間：15分

ウニの濃厚な旨味を存分に味わえる、贅沢なペペロンチーノです。ニンニクと唐辛子のシンプルな味付けに、ウニの甘みと磯の香りが広がります。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 塩（湯の量の1％）を入れたたっぷりの湯でパスタを表記時間よりも30秒短く茹でる
2. ウニはトッピング用に少し残し、残りを軽くつぶしておく
3. フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子をいれ弱火で香りを出す
4. 3に茹で汁を加え、油と混ざるようによく混ぜ、つぶした生うにとパスタを加える
5. 手早く絡めて塩・こしょうで味をととのえる
6. 器に盛り、トッピング用のウニを乗せ、パセリを散らし完成。  

その他のウニのパスタレシピは、以下の記事でまとめて紹介しています。

ウニの加熱調理レシピ

ウニの旨みが凝縮「ウニの炊き込みご飯」

調理時間：30〜40分

ウニ独特の濃厚な味わいと、風味が香り豊かな炊き込みご飯です。 作り方も簡単で、炊飯器にお米と調味料、ウニを入れて炊くだけ。 ちょっとしたおもてなしにもぴったりな一品です。

＜材料（3人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. お米を研いで、炊飯釜に入れる
2. 計量カップに調味料（白だし・醤油・酒・みりん）を入れ、360mlのメモリまで水を加える
3. 炊飯釜に、2の調味料を加えた水と、ウニをそっと入れて、通常炊飯でお米を炊く
4. 炊き上がったら、ウニの身が残るように優しくかき混ぜて三つ葉を散らして完成

ちょっと贅沢な「ウニのだし巻き卵」

調理時間：15分

いつものだし巻き卵をちょっと贅沢に、ウニを包んだ一品。うにの濃厚な旨味と卵の優しい甘みが口いっぱいに広がります。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 卵に、かつお出汁・砂糖・塩を加え、よく混ぜ合わせる
2. 卵焼き器でサラダ油を熱し、混ぜ合わせた卵を1/3量を流し入れる
3. 流し入れた卵の上に、生うに1/3量を乗せて巻いていく
4. 2と3の工程を、2回くりかえしてだし巻き卵の形にする
5. 切り分けて器に盛り完成
6. 最後に追加でウニを乗せたり、小ネギや大根おろしのトッピングとも合います

ホクホクじゃがいもとの相性抜群「ウニのポテトクリームグラタン」

調理時間：40分

ホクホクなじゃがいもと、ウニの濃厚な味わいが絶妙にマッチする一品です。シーフードミックスなど、お好みの具材を加えても美味しく仕上がります。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. ジャガイモは皮を剥き、5mm幅に切る。ボウルに移し、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3分ほど加熱
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、薄力粉を振り入れ、よく混ぜ合わせる
4. 粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて混ぜる。とろみがついたら白ワイン・顆粒コンソメ・塩こしょう・ウニを加え、少し潰しながら混ぜる
5. グラタン皿にジャガイモを並べ、4で作ったソースを加え上にピザ用チーズをかける
6. 約230℃のオーブントースターで15分程、チーズに焼き目がつくまで焼く
7. 焼けたらトッピング用のウニと乾燥パセリを乗せて完成

その他のウニの加熱調理レシピは、以下の記事でまとめて紹介しています。

ウニのおつまみレシピ

簡単おつまみ「うにきゅう」

調理時間：5分

切ったきゅうりと、ウニ、調味料を袋に入れて混ぜるだけの簡単調理で、おつまみにも、箸休めにもなる一品です。

＜材料（3人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. きゅうりは薄く輪切りにして塩もみをし、よく水気を切る
2. ポリ袋などにきゅうり・ウニ・醤油・レモン汁を入れて揉みこむ
   （ウニの身を潰しすぎないように揉み込むのがポイント）
3. 器に盛って完成

パクッとつまめる「笹かまのウニ大葉はさみ」

調理時間：5分

弾力のある笹かまぼこに、濃厚なウニとアクセントになる大葉を挟んだ、簡単で贅沢な一品。日本酒や、ビールにもぴったりのおつまみです。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. ボウルの中で生ウニに軽く塩を振り、10分ほど置いて下味をつける
2. 笹かまの縁から水平に包丁を入れて、反対側を繋げた状態で切り開く
3. 笹かまの切り開いた間にワサビを塗って大葉を入れ、1のウニを挟む
4. 斜め二つに切った笹かまを盛り付けて完成
5. お好みでいくらのトッピングもおすすめ

お酒のアテ、ご飯のお供にも「イカのウニ和え」

調理時間：5分

お酒のアテとしてちびちびつまむもよし、ご飯のお供としてかき込むのもよし。イカの食感とウニの風味を贅沢に堪能できる一品です。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. イカは細切りにする
2. ボウルに、ウニ・醤油・ワサビを入れて滑らかになるまで混ぜる
3. イカをボウルに加えて全体が絡むまで混ぜる
4. 刻み海苔を添えて完成

ウニの前菜レシピ

お手軽に贅沢気分「ウニとチーズのカナッペ」

調理時間：10分

うにの濃厚な味わいと、レモンの酸味が絶妙な組み合わせの、見た目も華やかで贅沢なカナッペ。クラッカーの代わりに、バゲットやフランスパンを使っても美味しくいただけます。

＜材料（3人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. ウニ以外の材料を、クラッカーの上に乗るように食べやすい大きさにカットする
2. クラッカーの上に、ウニ・チーズ・レモン・かいわれ大根の順に重ねて完成
3. オリーブオイルを少しかけ、黒コショウでスパイスを効かせるのもおすすめ

おもてなしにもぴったり「ウニのブラマンジェ」

調理時間：80分

濃厚なウニの旨味と、なめらかな口当たりが楽しめるブラマンジェ。おもてなし料理にも喜ばれる一品です。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす
2. 鍋に牛乳を入れて弱火で沸騰直前まで加熱する
3. 火から下ろし、1を加えて溶かす
4. ウニ（50g）・生クリーム・塩・黒コショウをフードプロセッサーにかける
5. 4を濾しながらボウルに移し、3を入れてよく混ぜ合わせる
6. 器に注いで冷蔵庫で1時間程冷やし固める
7. 固まったらトッピングのウニとチャービルを飾って完成

まとめ

今回は、ウニの絶品レシピをまとめてご紹介しました。

今回の記事を参考に、気になるレシピがあればぜひお試しください。

弊社 元八商店では、北海道の旬な海産物・農産物を、産地直送でお届けいたします。

食にたずさわり30年。地域から日本全国の皆様に一番良い状態でお届けして喜んでいただくことを基本理念に、最高峰の北海道食材を厳選してご提供しております。

経験と食の知識から生まれた「絶対これが美味しい」という自信をもとに、オンラインショップに掲載しています。北海道の自然豊かな食材の贅沢な味わいをお楽しみください。

また、美味しいものを探す際は、食べたことがなかったり、本当に美味しいのか不安がつきものです。ご購入前に一度ご連絡いただければ、食材の特徴や旬、食べ方などもお答えします。欲しいと思ったその時に、ぜひご連絡ください。