ウニは一般的に、お刺身やお寿司など生で食べることが多いですが、 実は、加熱調理をすることで、ウニの風味がより一層際立ち、生とは違った美味しさや食感を堪能することができます。

この記事では、食にたずさわり30年の「元八商店」が、ウニをもっと美味しく楽しむための加熱調理レシピを5つご紹介。お好みのアレンジレシピを見つけて、ウニの香り豊かな風味を存分に味わってください。

1.香ばしい香りが食欲そそる「ウニの焼きおにぎり」

調理時間：15分

和風の醤油ベースで味付けした、香ばしい香りが食欲をそそるウニの焼きおにぎり。最後は出汁をかけてお茶漬けでシメるのもおすすめです。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. みりんは加熱して、アルコールを飛ばし粗熱をとっておく
2. 調味料（みりん・醤油・ごま油・顆粒和風だし）をよく混ぜ合わせる
3. ボウルに、調味料・ご飯・ウニ（50g）・白いりごまを入れ、よく混ぜ合わせる
4. 混ぜたご飯をお好みの大きさでラップに包み、おにぎりの形に握る
5. 天板にアルミホイルを敷き、おにぎりを並べ、オーブントースターで約3分、軽く焼き色がつくまで焼く
6. 一度取り出し、トッピング用のウニ（20g）を乗せ、さらにオーブントースターで約2分、軽く焼き色がつくまで焼く
7. 海苔をまいて完成

2.ウニの旨みが凝縮「ウニの炊き込みご飯」

調理時間：30〜40分

ウニ独特の濃厚な味わいと、風味が香り豊かな炊き込みご飯です。 作り方も簡単で、炊飯器にお米と調味料、ウニを入れて炊くだけ。 ちょっとしたおもてなしにもぴったりな一品です。

＜材料（3人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. お米を研いで、炊飯釜に入れる
2. 計量カップに調味料（白だし・醤油・酒・みりん）を入れ、360mlのメモリまで水を加える
3. 炊飯釜に、2の調味料を加えた水と、ウニをそっと入れて、通常炊飯でお米を炊く
4. 炊き上がったら、ウニの身が残るように優しくかき混ぜて三つ葉を散らして完成

3.ちょっと贅沢な「ウニのだし巻き卵」

調理時間：15分

いつものだし巻き卵をちょっと贅沢に、ウニを包んだ一品。うにの濃厚な旨味と卵の優しい甘みが口いっぱいに広がります。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 卵に、かつお出汁・砂糖・塩を加え、よく混ぜ合わせる
2. 卵焼き器でサラダ油を熱し、混ぜ合わせた卵を1/3量を流し入れる
3. 流し入れた卵の上に、生うに1/3量を乗せて巻いていく
4. 2と3の工程を、2回くりかえしてだし巻き卵の形にする
5. 切り分けて器に盛り完成
6. 最後に追加でウニを乗せたり、小ネギや大根おろしのトッピングとも合います

4.とろける優しい味わい「ウニの茶碗蒸し」

調理時間：30分

出汁の香りとウニの濃厚な味わいが楽しめる優しい味わいの茶碗蒸しです。材料はシンプルですが、椎茸や銀杏などお好みの具材を加えてもより一層豪華に楽しめます。

＜材料（3人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. 三つ葉は茎と葉の部分に切り分けておく
2. 昆布の戻し汁を煮立て、顆粒和風だし・醤油・みりん・塩を加え、冷ましておく（うどんつゆくらいのだしの濃さが目安）
3. 卵を溶きほぐし、1のだし汁に泡立たないようにそっと加える
4. 目の細かいザルで、2の卵の入っただし汁をこす【重要】
5. 茶碗蒸しの器に、こした3のだし汁を注ぎ、ウニと三つ葉の茎の部分をそっと入れる
6. 表面に泡があれば、スプーンなどで取り除く
7. 茶碗蒸しの器には必ずふたをして（なければアルミホイルでふたする）、沸騰した蒸し器に移し、弱火で10分蒸し上げる。
8. いったん火を止めて三つ葉の葉を加え、再度加熱、さらに5分程度蒸して完成

5.ホクホクじゃがいもとの相性抜群「ウニのポテトクリームグラタン」

調理時間：40分

ホクホクなじゃがいもと、ウニの濃厚な味わいが絶妙にマッチする一品です。シーフードミックスなど、お好みの具材を加えても美味しく仕上がります。

＜材料（2人前）＞

うに | 北海道食材専門㋚元八商店

＜作り方＞

1. ジャガイモは皮を剥き、5mm幅に切る。ボウルに移し、ふんわりとラップをして600Wのレンジで3分ほど加熱
2. 玉ねぎは薄切りにする
3. 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、薄力粉を振り入れ、よく混ぜ合わせる
4. 粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて混ぜる。とろみがついたら白ワイン・顆粒コンソメ・塩こしょう・ウニを加え、少し潰しながら混ぜる
5. グラタン皿にジャガイモを並べ、4で作ったソースを加え上にピザ用チーズをかける
6. 約230℃のオーブントースターで15分程、チーズに焼き目がつくまで焼く
7. 焼けたらトッピング用のウニと乾燥パセリを乗せて完成

まとめ

今回は、ウニの加熱調理レシピを5つご紹介しました。

今回の記事を参考に、気になるウニの加熱調理レシピがあればぜひお試しください。

弊社 元八商店では、北海道の旬な海産物・農産物を、産地直送でお届けいたします。

食にたずさわり30年。地域から日本全国の皆様に一番良い状態でお届けして喜んでいただくことを基本理念に、最高峰の北海道食材を厳選してご提供しております。

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