北海道産の昼夜の気温差が大きいほど、糖度が増し、甘くて美味しくなる極太アスパラガスは春限定になります。雪解け水をふんだんに吸って、美味しさをしっかりと蓄えた立派なアスパラが収穫されます。
定番のグリーンアスパラは表面も柔らかく、味にもコクと深みがあり、調理しやすいアスパラです。ベーコンや帆立などの魚介類などにも良く合います。
雪解け水をふんだんに吸って、美味しさをしっかりと蓄えた立派なアスパラが収穫されます。
グリーンアスパラと栽培方法が違い、太陽の光を遮って 育てます。新鮮なホワイトアスパラは、青臭さも少なく、まろやかな甘みを感じ、シャキっとした食感です。少し砂糖を入れて茹でるのも おすすめです。太いアスパラは表面をピーラーで厚く剥くこともできるため、柔らかさも感じられます。
他のアスパラと違い、ホワイトアスパラはハウス内に設置した大型トンネルに遮光フィルムを被覆して、ホワイトアスパラは育ちます。
紫アスパラは収穫量が少なく希少な品種です。グリーンに比べて糖度が高く、甘さを感じられます。表面もグリーンアスパラのように柔らかく、熱を加えると緑色になりますので、先端に近い部分はサラダ適しています。みずみずしさがある、非常に美味しいアスパラです。
パープルアスパラは糖度が高く、柔らかい特徴がありますので生でも食べることができます。
①根元の硬い部分の皮をピーラーで剥き、5cm幅の斜め切りにします。②ボウルに天ぷらの衣の材料を入れ、ダマが残る程度に混ぜ合わせます。③鍋に底から3cm程の高さまでサラダ油を入れ、170℃に熱します。④揚げ油に入れて、表面がカラッとするまで揚げて油を切ります。⑤塩、レモンなどでお召上がりください。※素揚げにしても美味しいです。
