「最上級のコクとまろやかさ」 昔ながらの無添加製法で作られた「うに一夜漬け」 できるだけウニの形そのまま、粒のまま。一般的なイメージの瓶詰めのウニのような塩辛さや苦さをまったく感じさせません。 まずは何もつけず舌先でその濃厚な甘味を味わってみてください。 なんとも濃厚なウニの旨さが、口いっぱいに広がることを実感できると思います。
新鮮なキタムラサキウニは、職人の手により殻からウニの身を丁寧に取り出していきます。 そして、そのうにのむき身を昔ながらの無添加製法で、塩漬けにし瓶詰します。全て手作りで製造しています。 保存料や着色料などは使っていませんので、うに本来の濃厚な旨味を味わうことができます。
ウニ一夜漬けで使用しているのは、北海道松前沖で取れた最高級の「キタムラサキウニ」となります。 津軽海峡に面した松前の海には、細目昆布という粘りが強くて柔らかい、食用にもなる昆布が生えています。その昆布や良質な海藻をたっぷりと食べて育ったのが松前産のキタムラサキウニです。
毎年6月初旬から8月下旬までの短期間の漁期になります。ウニの採集は、一人で小舟に乗り、巧みな足さばきで操船。箱メガネで海底を覗きながら長い柄の先に付けたタモ網で、ウニをすくい上げます。
