人生変わる味。羅臼産エゾバフンウニは昆布の中でも最高級と言われる「羅臼昆布」を食べて育った為、濃厚で甘味のある最高級のウニが育ちます。自信をもってお勧めできるウニです。塩水だけ(ミョウバン不使用)に漬けていますので、ウニ本来の味が味わえます。
羅臼産ウニの塩水では上ランクが最上になっています。 色と粒の状態で選別をすることになります。高級の料理屋様は上ランクのご使用が多いと思いますが、料理の用途に合わせて、中ランクをご使用していただいている料理屋様もございます。 (天然ウニの為、写真のように操業場所、漁獲量、時期により 全て同じ形、色は異なることはありますが、目安としてご覧ください）
１月〜４月は全て「たも採り」漁となっており、通称「礒舟」という１ｔ弱の小さい舟で出漁し、昆布漁と同様に「メガネ」で海中を除いて、網がついている棒でバフンウニ(ガンゼ)をすくって採取します。※５月・６月も「たも採り」漁で実施いたしますが、一部潜水等も実施する場合があります。
ウニ漁は1月下旬頃～6月下旬頃までの漁期で 資源保護のため１月〜４月と５月〜６月で操業場所を変えています。 図の通り、羅臼港を境に隣町の標津町側までと、知床半島の突端までとなります。
ウニ漁の解禁は流氷がある中で漁が始まります。 知床半島にある羅臼(らうす)町。ウニ漁期は1月下旬頃～6月下旬頃までの期間になります。
