春から初夏に獲れる鮭で、秋鮭のように秋の季節ではなく、時を忘れて戻ってくるため「ときしらず鮭」「時鮭（トキサケ、トキジャケ」と言います。秋は産卵期の鮭ですが、時鮭は若い鮭の為、脂がある鮭になります。